怎樣醃制東北酸白菜 這種做法十分正宗

1、大白菜清洗幹凈，把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。

2、鍋裡燒開水，大白菜的根部，就是白菜幫子，直接豎著放進去熱水裡燙軟，然後撈出來晾幹。

3、醃菜缸清洗幹凈，不允許有一滴油，撒上一層粗鹽，擺上一層整顆的白菜，再灑上一層食鹽，直到鋪滿為止。

4、十分鐘後，缸裡加上清水，不要很滿，不然過些日子白菜下來水之後就流出來瞭，然後用大石頭壓住，蓋上蓋子就可以瞭。註意不要使用酸菜精，對健康不好的。