1、菠菜可以起到一定的補鐵功效，但效果並不會比其他蔬菜明顯，菠菜中的鐵含量雖然比較高，每100克菠菜中，平均含鐵量是2.7毫克，但想靠菠菜來滿足人體對鐵的需要並不靠譜。因為菠菜中的鐵屬於非血紅素鐵，生物利用率低，菠菜中的鐵隻有四分之一能夠被利用。
2、食物來源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵都是屬於不容易吸收的非血紅蛋白鐵。同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就隻有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質結合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率隻有1%。換句話說，十幾斤菠菜才抵得上50克豬肝。總之，真想補鐵還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。
