1、制作原料:
白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。
2、制作過程:
(1)鍋中放水,待水溫熱後下入白砂糖;
(2)用勺子攪拌白砂糖至融化;
(3)開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬制,倒入檸檬汁是為瞭讓糖漿冷卻後保持液體狀態;
(4)熬制過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁,註意要用矽膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此為熬制中的重點步驟,不可省略,不然會導致糖漿砂化而制作失敗);
(5)大約熬制時間40分鐘左右,根據經驗觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌;
(6)倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開;如經驗不足,量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間;熬好的糖漿過細篩後晾涼。