1、做羊肉串最好的部位是選羊腿肉，肥瘦相間，肉質細膩，這個部分烤出的羊肉串口感是最好的，也不柴也不膩，鮮嫩多汁。
2、羊腿肉找肥瘦均勻的，切大小均勻1.5厘米的塊，加料酒，鹽巴，蔥蒜，先醃制1-2小時。讓它有個底味。
3、醃制好的肉，隨吃隨穿上鐵簽子，如果有木頭簽子，木頭簽子也不錯。最好的選擇是使用紅柳木，烤出的肉串別有一番風味。
4、烤制的過程中，孜然粉是必不可少的。如果是大肉塊的話，醃制的時候先加入自然粒醃制，烤的時候再撒孜然粉，味道更濃鬱。
5、辣椒粉對於愛吃辣的人是必然要放的。一方面提味去腥，一方面給肉串增添瞭香辣的口感。
6、羊肉串好吃，醃制是一方面，另一方面就是烤的過程。有條件的話是碳烤和果木烤，這樣受熱均勻，肉的湯汁得以保持，更香嫩。沒有條件的話，在傢用烤箱烤，電餅鐺烤也可以，就是口感會發幹。
7、羊肉是發熱的肉類，春季和夏季吃的時候應該適量，否則很容易上火起痘。
