1、主料:基圍蝦400克、尖紅椒100克。調料:植物油1000克(實耗40克),精鹽4克,味精4克,料酒10克,辣椒醬5克,蒜子25克,香蔥、薑各15克,桂皮、八角、香葉各4克,整幹椒20克,胡椒僂2克,香油3克,鮮湯100克。
2、將基圍蝦去頭,從背部剖開,加精鹽、香蔥、薑(10)克,料酒醃漬入味。
3、尖紅椒去蒂、切段,餘下的薑切片,蒜子去蒂,整幹椒切段。
4、鍋內放30克植物油,加入八角、桂皮、香葉,小火熬出香味,制成香料油待用。
5、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,倒入醃漬好的基圍蝦,炸至表皮酥脆,倒入漏勺瀝幹油。
6、鍋內放香料油,下蒜子、幹椒段、薑片炒香,再放入基圍蝦、尖紅椒段,倒入鮮湯,加精鹽、味精、辣椒醬、蠔油稍悶,旺火收濃湯汁,撒胡椒粉、淋香油即可。