1、訣竅一：排骨焯水的時候，一定要冷水下鍋，因為冷排骨遇上熱開水，肉就變得緊實瞭，變得口感比較硬瞭，不會那麼松軟瞭，所以這點一定要記得。
2、訣竅二：炒的時候，煎排骨要煎至四面金黃，全部煎至金黃再出鍋，不要受熱不均勻，煎的不均勻，還要記得不要火太大，不要還沒有煎至變色就變硬瞭，一樣會影響口感的。
3、訣竅三：排骨煎至金黃，均勻煎至金黃之後，先把排骨盛出，把鍋裡油全部倒出來，用鍋底上面沾的那些油就可以瞭。把花椒，八角，辣椒，香葉用小火炒出香味，之後再把煎好的排骨下過翻炒。
4、訣竅四：收汁的時候，一定要不停的翻炒，切記要中小火，不然特別容易粘鍋或者糊瞭。炒至汁均勻入味到每一塊排骨，即可出鍋瞭。出鍋的時候，先把排骨盛出，之後把鍋裡剩餘的汁淋在排骨上面，看上去比較好看瞭。
