1、醬牛肉材料：牛腱子1000克、幹黃醬100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少許、老湯1小碗。
2、做法：香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
3、幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
4、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
5、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。
6、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。
7、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。
8、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。
9、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好瞭。
10、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
11、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。
