1、首先將準備好的雞肉,用水清洗幹凈,然後改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。
2、大蔥去皮切蔥末,生薑切末,準備一個容器,將切好的蔥薑末放入容器中,然後再放入切好的雞肉塊,調入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒,玉米淀粉用手抓拌均勻後醃制半個小時左右。
3、起鍋倒入適量的食用油,待油溫升至五成熱以後,放入醃制好的雞肉塊,用中火炸制雞肉熟透以後,撈出控油。
4、將鍋中油溫升至七成熱,再次下入雞肉塊復炸一次,炸制雞肉表面炸幹呈金黃色時撈出控油。
5、另起鍋倒入少許的調料油,油溫燒至五成熱時,下入幹紅辣椒,花椒,煸炒出香味,接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻,調入少許的鹽,味精,胡椒粉,熟花生米,翻炒均勻。
6、臨出鍋前撒入適量的熟芝麻,香蔥段,一勺紅油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。