1、首先將準備好的雞肉，用水清洗幹凈，然後改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。
2、大蔥去皮切蔥末，生薑切末，準備一個容器，將切好的蔥薑末放入容器中，然後再放入切好的雞肉塊，調入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均勻後醃制半個小時左右。
3、起鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱以後，放入醃制好的雞肉塊，用中火炸制雞肉熟透以後，撈出控油。
4、將鍋中油溫升至七成熱，再次下入雞肉塊復炸一次，炸制雞肉表面炸幹呈金黃色時撈出控油。
5、另起鍋倒入少許的調料油，油溫燒至五成熱時，下入幹紅辣椒，花椒，煸炒出香味，接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻，調入少許的鹽，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均勻。
6、臨出鍋前撒入適量的熟芝麻，香蔥段，一勺紅油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
