1、富含碳水化合物，能夠幫助人體儲存和提供熱能，是維持大腦功能和調節脂肪代謝所必須的物質，更能給人體提供膳食纖維，增強腸胃功能。
2、含豐富的蛋白質，能夠幫助人體維持鉀鈉平衡，有利於消除水腫、降低血壓，更有利於人體的生長發育。
3、大麥中可溶性膳食纖維比小麥和燕麥都要高得多，能有效降低膽固醇，同時還能使人產生飽腹感，防治肥胖。
4、大麥中的維生素E有利於保護皮膚，並促進血液循環。
5、含豐富的鈣、鐵、銅、磷等礦物元素。這些礦物元素都是人體生長發育和維持健康所必須的物質，有利於人體各個組織器官的生長發育和增強人體調節能力。
大麥雖然有著非常高的營養價值，但是因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌，故婦女在懷孕期間和哺乳期內忌食。而且大麥性涼，所以體質虛寒、大便溏薄者應少食。
