1、手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽。
2、做法：雞蛋磕入碗裡調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆裡，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為準。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、餳好的面團再次揉勻後再餳上20分鐘，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復推搟成薄面片。
4、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
5、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
