1、生鐵鍋和熟鐵鍋都有各自的優缺點。
2、從節約資源上來看。熟鐵的延展性能好,韌度高,能夠把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵鍋比較脆,采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,是沒有辦法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快,因此,熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
3、從日常清潔方面來考慮。生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下,隻要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜之後做到及時清洗,生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完瞭之後洗刷幹凈燒幹水分,或者是塗上油膜,否則比較容易生銹。
4、從導熱性上來看。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化,因此選生鐵鍋會好點。
5、從生銹方面來看。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能夠防止油溫過高,另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非把食物炸糊鍋瞭,否則是很難形成鍋垢的。
6、從熬煮上面的來看。如果是專門用來熬煮的話,其實,還是選擇生鐵鍋比較好。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟會變形,因此價格比較高。另外一方面,大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,在這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。