1、準備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗幹凈，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋裡煮一煮，註意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反復清洗幹凈，控凈水分，表面晾幹。老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
3、老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
4、純凈過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除瞭酸還有甜和咸的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
5、放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想醃制得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就醃制完成瞭，室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子。
6、醃制後出門旅遊瞭，10天以後回來打開一看醃制的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的，用這湯汁又醃瞭一罐。除瞭直接吃，用來炒菜也非常好吃。
