1、首先在菜市場選擇鮮活的小河蝦,越是活潑亂跳的越好!大概購買400g左右即可。
2、然後進行小河蝦進行沖洗,因為河蝦較小的緣故,洗的時候要註意力度,不然小河蝦的形狀就被破壞瞭,其實清洗起來還是非常簡單的,沖洗3遍左右即可。
3、接下來就為河蝦去腥,取三勺黃酒(紹興的為最佳)將小河蝦浸泡其中,大概8分鐘即可。
4、再下來是準備輔料瞭,將薑切片,蒜頭切片,小青椒和小米椒搭配使用,均切成小片,厚度在2mm為最佳。
5、最後打開燃氣灶,開至大火,往鍋中添加50g食用油(最好是純天然菜籽油,因為味道更清香),待油溫起時,往鍋中加入薑蒜進行爆炒,炒至有香味,撈出殘末,再加入小河蝦進行大火爆炒,加入少許食用鹽和雞精,炒至蝦身金黃為最佳,最後加入小米椒和小青椒再次進行爆炒2分鐘即可。