1、豬肉洗凈切成大塊，加一塊薑，白煮，水不要放太多。
2、開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮。
3、煮到肉用筷子能處透就熟瞭，剩下一點又白又濃的肉湯。
4、豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多瞭可以剩下一些。
5、加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末。
6、倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻。
7、包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住瞭，再放鹽，就不容易把水殺出水來)。
8、餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）。
9、包好後，做開水，下入餃子，鍋開瞭稍稍煮一下就好瞭（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）。
