1、泡椒蒸鱸魚，材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，薑8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。做法：鱸魚洗凈後兩面打花刀，方便入味。蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。
2、傢常花鰱，材料：花鰱魚一條，熟花生米，大蔥，薑，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，淀粉適量，熟白芝麻，芝麻香油，鹽，雞精適量，味精適量，食用油。熟花生米剁碎。豆豉剁碎。淀粉加適量清水做水淀粉。大蔥切長段。蒜切末。薑切末。香蔥切蔥花。花鰱洗凈，切成片。放些鹽，大蔥段，適量料酒抹勻，醃制10分鐘，再加水淀粉抹勻。做法：鍋中放入適量食用油，油溫燒至六成熱，倒入豆豉碎、薑末、蒜末炒出香味。碗中放入適量鹽、雞精，味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎攪拌均勻，做成調味汁。另起鍋放入適量食用油，油溫燒至四成熱，放入魚片滑散，炒熟，撈出，瀝幹油後裝入盆中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。
3、水煮魚，材料：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。做法：草魚洗凈。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒、鹽、淀粉，醃漬。蒜、薑切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。放入蒜薑末，煸炒。放入足量的清水。水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。黃豆芽焯熟。將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好瞭！
