1、原料：胖魚頭1000g，豆腐100g，枸杞子3g，雞腿菇20g，青菜250g，生薑10g，香芹10g，食用油、鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉、清湯、美味薑蔥汁各適量。
2、魚頭去鱗去鰓、砍成兩半；豆腐切成塊；雞腿菇切片，青菜洗凈；生薑切片，香芹切段。
3、燒鍋下食用油，放入薑片，下入其中一半魚頭，用小火煎香，攢入料酒，註入清湯。
4、再加入雞腿菇片，用中火把湯燒白，調入鹽、味精、胡椒粉、香油。
5、然後，倒入火鍋內，放入香芹段、枸杞子，上桌點火。
6、把另一半魚頭、豆腐、青菜入碟與美味薑蔥汁一起擺在火鍋四周，先葷後素地燙著吃。
以上就是關於胖魚頭火鍋怎麼做的方法介紹瞭，另外需要提醒大傢的就是，魚頭要煎香才不會有腥味，而且調味要晚一些，避免湯汁不濃白。
