1、食材:淡奶油380克、藍莓150克、蛋黃4個、細砂糖60克、雀巢全脂牛奶100克、鹽1/8小勺、細砂糖(藍莓醬)40克。
2、先制作藍莓醬,將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋(要使用雙層不粘鍋),再倒入40克細砂糖,拌勻,使糖均勻裹在藍莓上。
3、開小火,用矽膠刮刀慢慢攪拌,使糖溶解,藍莓也慢慢滲出汁水,當糖全部溶解,鍋裡的液體沸騰以後,用中火繼續熬煮片刻,煮到濃稠醬狀,就可以關火瞭。
4、開始制作冰淇淋瞭。將牛奶、細砂糖(60克),鹽倒入奶鍋(鹽隻需要1/8小勺,少量鹽可以提升冰淇淋口感,但千萬不要放多瞭),將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。
5、將蛋黃用打蛋器不斷攪打,邊攪打邊一點點倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黃燙熟),直到牛奶全部倒完,成為蛋黃牛奶混合液;
6、將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋(想要混合液體更細膩可以過一次篩),小火加熱並不斷用矽膠刮刀攪拌,直到混合物變得越來越濃稠,關火並把奶鍋坐在冷水裡,不斷攪拌使鍋裡的混合物冷卻。冷卻以後,建議放入冰箱冷藏到6℃左右;
7、冷藏好的蛋乳泥,與第3步做好的藍莓醬混合,用刮刀不斷攪拌,使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起;
8、用電動打蛋器打發淡奶油,淡奶油會漸漸變得稠厚,打發到提起打蛋器,滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路,這種程度就可以瞭;
9、將藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油裡,用刮刀拌勻,就是冰淇淋液瞭;
10、冰淇淋液直接放入冰箱凍硬,就是美味的冰淇淋瞭,不需要冰淇淋機,也不需要在凍的過程中取出來攪拌;
11、凍好以後,用冰淇淋勺挖出冰淇淋球,盛到小碗裡食用。