1、撈一棵酸菜，自己傢醃制的酸菜比較酸，我們多沖洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為瞭去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯瞭，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太幹。
2、準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能隻放瘦肉，那樣就不香瞭，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要醃制一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後醃制15分鐘，調酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少瞭哦！
3、把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子瞭。
