1、鴿子斬件，可用點鹽稍微醃一會兒。
2、大米洗凈泡一會兒，其他配料準備好。
3、鐵鍋燒熱、放少許油，倒入洗凈的大米，稍微炒一下，然後轉入砂鍋中，加入比平時煲飯的水量還要多一點的水，蓋上鍋蓋開始悶飯（中小火）。
4、重新把鍋燒熱，放油，爆香薑蔥等，加入鴿肉，炒出香味，沿鍋邊淋一點酒（去肉腥），然後加入鹽、一點糖、生抽調味。
5、炒過的鴿肉轉移到剛才的米飯上，鋪上香菇絲和枸杞子（如果想枸杞子色澤漂亮就後放），蓋鍋蓋繼續悶飯。
6、為使底部均勻受熱，你可以看到圖片上的鍋，一下左一下右一下前一下後，時不時變換下位置就不易糊鍋瞭。
7、鴿肉在鐵鍋已經炒過，是熟的，所以隻要把飯的水分悶幹熟透就行瞭，用筷子或勺子把飯肉拌勻即可食用。
