1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減。
2、茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘幹”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時窨制。
3、桂花采收：在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物。
4、茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白佈上鋪放一層茶胚，然後按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重復鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內溫度低於20℃時，用白佈罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
5、通花散熱：通花就是將茶堆扒開晾涼。當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當茶堆降溫至30℃以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。
6、篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就應結束窨花。扒開茶堆，將花渣篩去，晾幹後可配入茶中。
7、復烘幹燥：茶胚在窨花吸香時，也吸收瞭大量水分，含水量高達15%，要盡快復烘幹燥，使含水量降至5%左右，以免黴變。
8、包裝貯藏：烘幹後即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量規格用精致紙袋和復合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內，就可供應市場或放入通風幹燥的室內貯藏。註意防潮濕黴變、防鼠害，貯存期不超過1年。
以上就是關於桂花怎麼做茶葉的方法介紹瞭，其實喝桂花的好處有很多的，比如：止咳化痰、暖胃止痛、潤腸通便、消除口臭以及還可以美容養顏等等。
