1、炒糖色時有點苦不建議使用，因為這種情況說明白砂糖炒過瞭，成分已經發生瞭變化，食用的話會影響我們的身體健康。
2、一般來說，炒糖色是為瞭給食物上色，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
3、炒糖色的時候鍋裡放油，然後使用小火（一定不要使用大火），鍋不要燒得太熱。之後在鍋中放入適量白砂糖，如果是冰糖的話，最好弄得碎一些。把白砂糖進行充分攪拌，等到糖全部融化以後，油面開始起泡就說明炒好瞭。
4、這個過程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，還要註意放糖的時間。
5、炒糖色現在已經不是很常見瞭，因為現在烹飪時的調色多使用醬油，原來的時候醬油不好買，所以比較常見。
6、醬油中專門用於調色的是老抽，這種醬油的咸度較高，使用這種醬油時，可以少放鹽。
7、除此之外，還有一種老抽，這種醬油的顏色較淺，主要是用來提鮮的，這兩者是不一樣的，千萬不要弄錯瞭。
