做咖啡豆的方法 做咖啡豆的方法簡述

做咖啡豆的方法 做咖啡豆的方法簡述

1、幹燥式

方法較為單純。首先將剛采下的果實廣佈在曬場上一兩個星期,直到果實發出霹啪的聲音為止,自然幹燥之。之後,以脫殼機將幹掉瞭的果肉、內果皮和銀皮去除。

以這種方式精制而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響,以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此,必須細心地加以篩選才行。

2、水洗式

即將收成的果實放入流動的水槽,除去浮在水面的果實之後,以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽,將浮出的果肉去除。之後,移入發酵槽,浸泡半天至一天,再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。

再以水洗過後,曬幹數日後以機器幹燥之,最後用脫殼機將內果皮去除,即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式,會比幹燥式的咖啡豆色澤較美,且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產量都采用此方法。

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