1、冬瓜去皮去瓤，切小段，長5厘米這樣，寬0.5厘米，厚0.5厘米。準備一個幹凈的大盤子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例，攪拌均勻。加入食用石灰侵泡是讓冬瓜發硬，煮的時候不會軟。
2、把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上，6個小時後，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水沖洗一下，換幹凈的清水泡十分鐘，中間再換一次水！
3、清水泡過的冬瓜條撈出來，鍋中放入清水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鐘關火，撈出來瀝幹水分，一定要瀝幹水分，這步很重要，水分不夠幹，會影響炒冬瓜糖的幹度！按照比例添加白糖，冬瓜條與白糖比例1:1。
4、冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃制2天，一定要放入冰箱冷藏，常溫醃制存放會壞掉變質的，2天後，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮，這個時候可以用大火煮的。大火煮到糖水快幹瞭，由大火轉小火，用鍋鏟不停翻炒，看到反沙繼續翻炒，翻炒到冬瓜糖水份要幹，冬瓜糖水份幹瞭，就可以關火。
