1、清洗老鱉的竅門：
（1）用筷子引老鱉伸出頭來咬，當其咬住後拉長，用刀砍斷頸項，然後控血。
（2）老鱉殺過後，將其放入80℃左右的熱水裡，燙2~5分鐘後撈出，然後用尖刀把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮幹凈。但是，別把位於老鱉周圍的裙邊刮掉瞭，因其是甲魚身上最美味的地方。然後將刮凈黑皮的老鱉洗幹凈。
（3）把老鱉從裙邊底下沿四周割開，掀起甲魚的蓋就可以去除內臟瞭。也可以用尖刀在老鱉的腹部開切一個十字刀口，挖出內臟後再用清水洗凈即可。
（4）把老鱉洗凈後再斬掉其四爪的尖和尾鞘，去除附著在四腳的黃油。由於甲魚體內的黃油腥味特別大，因此一定要清除幹凈。
