1、黃曲黴毒素（AFT）是黃曲黴和寄生曲黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強。動物食用黃曲黴毒素污染的飼料後，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。黃曲黴毒素及其產生菌在自然界中分佈廣泛，有些菌株產生不止一種類型的黃曲黴毒素，在黃曲黴中也有不產生任何類型黃曲黴毒素的菌株。黃曲黴毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動物性食品也能被污染。
2、1993年，黃曲黴毒素被世界衛生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質。
