1、將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊,豆腐乳攪開成稀糊狀,如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。
2、將鍋中油燒熱(用筷子伸進油鍋中,筷子周圍有密集的泡泡就可以瞭),將切好的豆腐塊放入油鍋中。
3、中小火將豆腐炸成金黃色撈出,炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系瞭,不會粘在一起的。
4、將湯鍋放入老湯,倒入豆腐乳汁。
5、再放入蔥段、八角和桂皮,開鍋後放鹽,嘗好咸淡,轉小火煮15分鐘,使豆腐入味。
6、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中,分次加入涼開水攪成糊狀,香菜切成末,香蔥葉切成末。
7、煮好的豆腐盛入碗中,澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃瞭。