1、冷面用冷水泡。冷面不好煮熟,因此需提前進行浸泡,浸泡時用冷水為佳,泡制15分鐘以上即可進行煮制。
2、冷面一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最後再次澆湯。其面條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。冷面可分為冷面、溫面、豆汁湯冷面、泡菜湯冷面等。通常用蕎麥面、小麥面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆樹皮面為原料。其制作方法是,先將面和淀粉按一定比例和好,用壓面機壓制成細面條,邊壓邊直接入開水鍋裡,煮熟撈出,用冷水多次沖洗,晾幹後備用。用精牛肉或雞肉熬湯,做冷面湯時要待冷卻後撇油,以去腥味。吃時,在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料,再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等,或放芝麻、泡菜、蘋果片等,再放一塊冰和著冷面湯吃。