苦瓜先醃制還是先焯水 苦瓜醃制和焯水哪個先

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1、先醃然後焯水,因為焯水之後肉開始變熟,肉質開始變硬,就不容易吸收鹽分和其他調料,也沒有辦法發生脫水反應,從而無法醃制。

2、焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”。

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