1、先把買來的黃豆，洗凈挑出沙子和雜物，然後放進清水裡泡2天。泡的目的就是讓幹燥的黃豆能充分吸收水，黃豆充分吸收瞭水以後才煮的熟，如果沒有充分把黃豆泡漲，就會煮不熟，導致做醬失敗。
2、把在清水裡充分泡漲的黃豆撈出來，放進鍋裡加入適量的水，水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子，用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背，就合適瞭。然後開始煮，煮沸騰以後，大概在煮一個小時，註意水別煮幹瞭，不要煮糊瞭，如果發現水幹瞭，你可以拿一顆黃豆放進嘴裡嘗嘗，看是不是已經熟透，隻要煮熟透就可以瞭，
3、把煮熟透瞭的大豆瀝幹多餘的水，把大豆放進一個簸箕裡，沒有簸箕也可以找一個大盆子。把已經煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開，然後上面蓋上鍋蓋，放一個晚上，等黃豆充分冷涼以後就可以加入剁碎的紅辣椒5斤，桔子皮2斤，剁碎的生薑2斤，再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、蔥，食鹽全部加入大豆裡面，一起攪拌均勻。
4、然後把壇子洗凈，將已經攪拌均勻的大豆裝入壇子中，壓緊，邊裝邊壓，要壓緊，直到把所有的拌瞭作料的大豆全部裝進壇子中，蓋上壇子蓋，在壇子水槽裡註滿水，等1個月之後就可以食用瞭。
