1、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
2、沒有烤熟：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄瞭氣的皮球一樣瞬間癟瞭下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
3、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成佈丁瞭。
以上就是比較常見的蛋糕塌陷回縮的原因，隻要做蛋糕的時候多註意一下以上的問題，那你做出的蛋糕就不會出現這樣的問題瞭，希望對你有幫助吧！
