1、急凍過後的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，隻以先讓餃子解凍下來，當然我們也可以在餃子表面上撒一些水，濕潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會幹硬瞭。
2、其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱水蒸汽能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓裡面的餡料逐漸變熟，如果水燒開後再擺上餃子蒸的話，一下子溫度太高，遇上幹的餃子皮容易出現皮破裂瞭餡跑出來影響美觀和口感。
3、對於現做現吃啲餃子就方便多瞭，我們隻要用溫水和面，這點很重要切記不能用冷水因為冷水和面，會令麵團變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏幹，而用溫水和面做出來的餃子皮就會比較柔軟，而且能盡量的減少瞭水分的揮發。
