如何做麻辣鹵煮 麻辣鹵煮怎麼做好吃

如何做麻辣鹵煮 麻辣鹵煮怎麼做好吃

1、清水放入料酒,薑片,煮開肉類焯水,撈出涼水清洗備用

2、炒糖色,小火,鍋中放油,放入冰糖,炒出糖色後,加入一碗清水,煮開,備用

3、煮麻辣味。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以瞭)放入辣椒,花椒(根據自己口味來),加入食用油250g左右。薑片放入鍋中煮20分鐘,先煮出麻辣味

4、調味調色。麻辣味煮出後,加入適量鹽(偏咸好,鹵味重瞭好吃),味精,雞精,生抽,老抽(調色用),下手重點哦。鹵湯顏色為深紅色,偏黑。

5、放入鹵料包。可以網上買,也可以自己配(各種燉肉的料混合),煮5分鐘。然後開始放鹵的食材,難熟的,大的先放。

6、鹵肉時間:鴨腿45分鐘,鴨脖40分鐘,鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鐘,雞爪子15分鐘,切片蓮藕5分鐘,豆幹5分鐘即可。煮開後轉小火燉

7、肉食材鹵完後,浸泡2小時左右撈出,瀝幹拌鹵水上的麻辣油,素材浸泡20分鐘即可,撈出拌油。

8、素菜,建議取出一部分鹵水,單獨鹵,不要跟肉一起鹵。

9、晾幹,撈出後,風幹半小時,冰箱冷藏下更好吃。

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