1、清水放入料酒，薑片，煮開肉類焯水，撈出涼水清洗備用
2、炒糖色，小火，鍋中放油，放入冰糖，炒出糖色後，加入一碗清水，煮開，備用
3、煮麻辣味。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以瞭)放入辣椒，花椒(根據自己口味來)，加入食用油250g左右。薑片放入鍋中煮20分鐘，先煮出麻辣味
4、調味調色。麻辣味煮出後，加入適量鹽(偏咸好，鹵味重瞭好吃)，味精，雞精，生抽，老抽(調色用)，下手重點哦。鹵湯顏色為深紅色，偏黑。
5、放入鹵料包。可以網上買，也可以自己配(各種燉肉的料混合)，煮5分鐘。然後開始放鹵的食材，難熟的，大的先放。
6、鹵肉時間:鴨腿45分鐘，鴨脖40分鐘，鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鐘，雞爪子15分鐘，切片蓮藕5分鐘，豆幹5分鐘即可。煮開後轉小火燉
7、肉食材鹵完後，浸泡2小時左右撈出，瀝幹拌鹵水上的麻辣油，素材浸泡20分鐘即可，撈出拌油。
8、素菜，建議取出一部分鹵水，單獨鹵，不要跟肉一起鹵。
9、晾幹，撈出後，風幹半小時，冰箱冷藏下更好吃。
