1、根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間。
煮機制濕切面和傢庭現搟的面條，應該大火將水燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋瞭兩次冷水，即可撈出食用。
煮幹面時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很幹，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向裡導入，煮出的面條會出現粘連，硬心現象。此類面條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
2、煮掛面的火候
不應當等水沸騰瞭再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸瞭即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
3、煮面條要先放鹽後下面
待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。
4、切面堿味的去除
在下面條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。
5、做冷面防粘團一招
若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。
6、怎樣煮手搟面好吃
水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏，不並條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟瞭。
7、選好掛面下鍋的時機
煮掛面時不能等到鍋裡的水全都開瞭再放面條。因為掛面本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。
