1、調料：大蒜（白皮）2克、薑3克、辣椒粉3克、大蔥2克、花生油50克、鹽1克、味精3克、陳醋2克、白砂糖2克、蠔油2克、淀粉(玉米) 6克，香油2克、紫蘇子3克。
2、將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水；
3、帶魚瀝幹水分後，撒上幹淀粉，拌均勻；
4、鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；
5、將蒜茸、薑米、幹椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內；再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻；
6、將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；
7、再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收幹，淋上香油裝盤即可。
