1、主料:豬肋條肉(五花肉)400克。
2、輔料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克。
3、調料:花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,薑10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面醬35克,鹽15克,大蔥15克,淀粉(蠶豆)35克。
4、流程:五花肉切片;五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻,再加入米粉拌勻,裝入碗內;豌豆用鹽和米粉拌勻,也加入碗內,上籠蒸軟;鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用;將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內,挾出肉片,再把豌豆上籠餾起;然後將肉豆裝在盤的另一端,隨椒鹽味碟上桌即可。
5、制作要訣:該品有油炸過程,需備菜油約500克;炸制時,要控制好油溫,蒸肉炸至皮金黃時為佳。