1、油茶配料:小麥粉、菜油、肉丁、鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生。
2、加菜油或牛油熱鍋,放入少許肉丁煸炒,出油後改用小火;
3、加面粉翻炒,最好是用牛骨髓油炒制,等面炒熟的時候,再加調料加鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生;
4、火候是炒時最難掌握的,火小面不熟,火大鍋底糊,一旦糊瞭,這一鍋油茶喝到嘴裡總有一股怪味,讓人感覺不好。所以火要適中,偏小亦可,無非多翻炒會,還便於入味,但手下不能停,要不斷的翻炒,防止糊鍋。面粉顏色由白變黃、香氣黃、香氣溢出時,即可出鍋。
5、出鍋成品是炒面,此時尋口大鍋把油茶用開水兌開,兌時隻可用滾水,手下不停均勻攪拌,切不可在鍋裡滾出面疙瘩來,在攪拌的同時加熱,待油茶粘糊勾勺之時,就是沖好的時候,鍋底小火不斷加熱。
6、取炸好的新鮮麻花泡入,麻花下到煮好的油茶中,就叫油茶麻花。
以上就是油茶麻花的做法步驟瞭,說到這裡大傢是不是已經流口水瞭,要是喜歡吃的朋友,可以按照以上的步驟自己在傢裡制作的。