1、將回魚洗凈、切塊；放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
2、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
