1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣醃好後才會爽脆。
2、豆角冼好後,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟瞭,就可以拿來用瞭。趁著曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作為醃制的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗幹凈,晾幹瞭,一定要保證容器內部無油無水,否則醃東西會壞的。
3、鍋裡倒入適量清水(也可以用淘米水)往鍋裡加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。
4、鍋裡的水燒開後,就可以關火瞭。燒開的水放涼後,就可以開始醃豆角瞭。
5、在玻璃瓶裡,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。
6、放鹽的量註意要控制好瞭,放多瞭太咸,不利於健康。放少瞭也不行,醃東西容易壞。放入的豆角要壓實瞭,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃,同樣具有殺菌消毒的作用。
7、加一點白酒,利於發酵。如果傢中之前就有做過泡菜類的,那之前的泡菜鹵可就派上用場瞭。取一兩勺泡菜水加入到豆角裡一起醃,效果更好。
8、所有材料都放好瞭,最後倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以瞭。最好在瓶口加蓋一層塑料袋,密封效果更好。