1、長瞭芽的馬鈴薯不能吃，因為在長芽的馬鈴薯當中有重要的化學物質叫龍葵素，龍葵素對於身體的危害比較大。
2、馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
3、當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
