1、選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。
2、剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。
3、浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，並洗凈灰塵。
4、過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內撒入250克幹凈的細沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色幹燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便於烘幹，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙幹時，果殼易凹陷。
5、初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，後沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或幹樹枝，鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最後倒入下層的。8小時後，進行第二次翻動，方法同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙，散熱後裝籮存放。
6、再焙：經初焙處理的龍眼幹經2—3天後，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈栗褐色時即可出焙，出焙後需散熱24小時。
7、剪蒂：用剪刀剪去龍眼幹的果梗。
8、分級：將焙幹的龍眼果粒過篩，按大小分級。
9、包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內襯塑料薄膜。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實。每箱約裝30公斤，最後將塑料袋口密封，釘緊並密封箱蓋。
