1、面粉中少加點鹽，增加筋性，用常溫的水不超過35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面團變成米面糊稠一點，比一般的面團要軟的就可以瞭，用筷子調至面食品後可以自然流平的狀態。
2、不需要下手揉，也不用抹什麼油，面團醒發至少兩小時，這裡說的是至少這個過程就是面充分水解形成面筋網的過程，醒好後就會薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉面，第2天早上用，醒面基本在半天時間。
3、用的時候依然別揉，直接把它轉移到案板上，一定要放到撲面，不然會粘手，揪一塊面用手按扁包入餡，然後像包包子一樣包起來，劑子頭揪掉，用雙手來回倒讓上面的幹面粉掉一些，然後直接轉移到電餅檔裡，用手把它按扁按成餅，千萬不要用搟面杖。
