1、原料不同：陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成；而白醋的原料比較單一，有大麥和水，另外還添加瞭一些小麥和玉米。
2、狀態不同：陳醋的色澤和口感屬於釀造後貯存時間較長的醋。時間越長越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到少量沉積物。由於其貯存時間長，不易變質。而白醋色澤鮮艷，酸度醇厚，呈無色透明的狀態。
3、營養不同：它們營養豐富，富含蛋白質和能量。但陳醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、殺蟲，一般是可食用的，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清潔的能力，一般用於改善和調節人體新陳代謝，促進消化。
4、適用范圍不同：陳醋適合用在肉類的紅燒，爆炒等制作；而白醋適合用在蔬菜的炒制和湯類的煲制，做魚使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色也更加更清淡。
白醋和陳醋更有各的好處。大傢在選擇的時候可以憑借自己的喜好，或者從小編給出的適用范圍和營養價值的不同來考慮使用哪種醋。
