1、牛筋涼水入鍋，切入薑片，期間撇走浮沫，小火煮一個小時。牛筋煮後會縮緊大概一半，變粗一倍。從細長的軟筋變為粗短的硬筋，撈出後放涼。
2、熱鍋冷油，下花椒和幹辣椒，花椒周圍開始冒泡之後下碟子裡那些香料翻炒，愛吃辣的人此時可以稍微多炒5秒。
3、下兩勺豆瓣醬炒出紅油，下切好的牛筋快速翻炒，愛吃辣的可稍微多炒一會。倒入料酒翻炒。
4、所有一鍋連筋帶料倒入燒好水的燉鍋中。加入冰糖，滴幾滴香醋。
5、文火慢燉一個小時，愛吃軟糯的可延長。期間按口味加鹽，另起一鍋燒水煮面條，熟後撈起直接放入盛入碗中的牛筋湯，澆上牛筋，香菜或蔥花。
