1、胖頭魚一條，去腸肚魚鱗，洗凈。
2、在魚肚上劃上幾刀，在魚肚子裡抹上一層鹽，用蔥、薑、蒜、料酒先醃20分鐘。
3、鐵鍋內放油，用薑片抹一下鍋，小火將魚身煎黃。
4、將鍋端下晾涼後，再翻面，煎另一面。
5、再次將鍋端下晾涼後，將魚先盛出，鍋內放少量油，炒香蔥、薑、蒜、辣椒，加適量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺醬油、適量鹽和清水燒開後，放入魚。小火慢燉至湯幹。
6、將魚段盛出，重新拼成整條，撒上香菜，澆入湯汁即可。
1、胖頭魚一條，去腸肚魚鱗，洗凈。
2、在魚肚上劃上幾刀，在魚肚子裡抹上一層鹽，用蔥、薑、蒜、料酒先醃20分鐘。
3、鐵鍋內放油，用薑片抹一下鍋，小火將魚身煎黃。
4、將鍋端下晾涼後，再翻面，煎另一面。
5、再次將鍋端下晾涼後，將魚先盛出，鍋內放少量油，炒香蔥、薑、蒜、辣椒，加適量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺醬油、適量鹽和清水燒開後，放入魚。小火慢燉至湯幹。
6、將魚段盛出，重新拼成整條，撒上香菜，澆入湯汁即可。
