1、麻椒豬蹄：配料：豬蹄、鹽、洋蔥、大蒜、冰糖、茴香、香葉、白胡椒、料酒、淡醬油、老醬油、淀粉、壁仙豆、幹胡椒、麻椒。
2、把蹄子洗幹凈，切成小塊。用鹽醃30分鐘。準備燉調味料。我們在醃制豬蹄的時候，不僅僅隻是使用鹽，也可以選一些料酒，八角之類的醃制豬蹄。味道可能會更好一些。
3、在高壓鍋中加入醃制豬蹄，加入洋蔥、大蒜片、香葉、茴香、冰糖、白胡椒、淡醬油、老醬油。加水，直到肉不超過9.1毫米。在壓力鍋裡煮30分鐘。在此期間準備一個木板。
4、我們將豬蹄撈出，然後是木板敲打。可以讓口感更好。為瞭防止殘留的水分，用一層薄薄的淀粉蓋住馬蹄，然後敲打。但是這個步驟主要是處理豬蹄裡的水分。
5、在不粘的平底鍋上，塗滿淀粉蹄的熱油，將皮邊煎至輕微燒焦。倒出來步驟非常的重要。熱油是個很麻煩的事情，但是我們要提前。
6、把鍋刷一下，晾幹，然後把油放進火鍋裡冷卻。下洋蔥大蒜，豆醬，胡椒粉，幹辣椒，炒香，把馬蹄再扔進去，炒一下。再把鹽扔出去。本來豬蹄就熟瞭，隻要炒出麻椒的味道即可。一盤香美可口的麻椒豬蹄就制作完成瞭。
