1、分時間段,10月中旬前後,母蟹基本飽滿,黃也硬瞭,此時母蟹最好吃。待到11月份中旬左右,就是公蟹的天下瞭。母蟹的黃已經硬得有點過,而公蟹的膏滿滿的,正粘嘴呢!公螃蟹肚臍蓋子的頂端比較尖,呈明顯的三角形形狀;母螃蟹蓋子的頂端比較圓鈍,有點接近於圓形。
2、蟹黃和蟹膏,它們其實都是螃蟹的“生殖器官”。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,並且大面積呈橘黃色。很多人吃螃蟹的時候,非常喜歡吃蟹黃!覺得蟹黃其實就是螃蟹的卵。就像魚子醬一樣。所以吃蟹黃就是吃螃蟹的卵。這個觀念可是錯誤的。蟹黃的成分雖然和蟹卵一樣,但是還是有本質區別的。
3、而蟹膏則是白色黏黏,很好區分。自然狀態下為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
4、從口感上來說,蟹膏口感細膩,入口微甜,適合細嚼慢咽;蟹黃口感像雞蛋黃,但比雞蛋黃更鮮美,吃起來有咀嚼感,能吃到很多小顆粒。