1、分時間段，10月中旬前後，母蟹基本飽滿，黃也硬瞭，此時母蟹最好吃。待到11月份中旬左右，就是公蟹的天下瞭。母蟹的黃已經硬得有點過，而公蟹的膏滿滿的，正粘嘴呢！公螃蟹肚臍蓋子的頂端比較尖，呈明顯的三角形形狀；母螃蟹蓋子的頂端比較圓鈍，有點接近於圓形。
2、蟹黃和蟹膏，它們其實都是螃蟹的“生殖器官”。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，並且大面積呈橘黃色。很多人吃螃蟹的時候，非常喜歡吃蟹黃！覺得蟹黃其實就是螃蟹的卵。就像魚子醬一樣。所以吃蟹黃就是吃螃蟹的卵。這個觀念可是錯誤的。蟹黃的成分雖然和蟹卵一樣，但是還是有本質區別的。
3、而蟹膏則是白色黏黏，很好區分。自然狀態下為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
4、從口感上來說，蟹膏口感細膩，入口微甜，適合細嚼慢咽；蟹黃口感像雞蛋黃，但比雞蛋黃更鮮美，吃起來有咀嚼感，能吃到很多小顆粒。
