2、把蔥切段，生薑切片，蒜拍碎備用，以防在煎魚時手忙腳亂。
3、大火放油，再放入幾粒花椒，可以去腥，還可以讓油有種麻麻的香味。
4、油溫上來後，將魚身上撒上薄薄的一層鹽，放入鍋裡煎，這樣可以防止魚皮會粘鍋。
5、看煎得兩邊都微黃瞭，利用旁邊的油，把蔥、薑、蒜都爆香一下。
6、加入水，根據自己口味，加入適量的老抽、醋、糖，這時候就不用再加鹽瞭，因為已經為魚身擦過鹽瞭。
7、大火燒開再轉中火燉，約15分鐘後，漸入味瞭，湯汁也濃瞭就可以瞭。裝盤上桌，可以食用瞭。
註意：處理小黃魚一定要把腹內的一層黑皮去除，因為它對人體有害，是魚經過長期的污染所以形成。其它的魚也同樣如此。
