1、沙茶(潮語讀沙嗲)原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為sATE(沙嗲)，其原意是烤肉串，多用羊肉。雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後，隻取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。
2、沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
