1、生豆角有毒，半生不熟也有毒。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。不過它們也可以在加熱後被破壞，所以在食用時進行充分的加熱就可以瞭。
2、大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃瞭就可能會中毒。
3、發生食物中毒時，首先應該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，撥打120，到醫院就診。在到達醫院就診之前可以進行一些應急自救措施，比如催吐和導瀉。
4、豆角熱量較低，膳食纖維含量較高，有利於胃腸健康。其含有豐富的鎂、鉀、鈣等微量元素，適合各類人群食用。
