酸菜魚是什麼魚 酸菜魚怎麼做

酸菜魚是什麼魚 酸菜魚怎麼做

1、制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質感覺飽滿亮澤。

2、把魚清洗幹凈,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

3、把薑拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,醃制入味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段備用。

4、鍋中倒入食用油燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,醃制好的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

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